Что такое Комбуча

В отношении “Комбуча” и сиропов, изготовленных на её базе, существуют многочисленные названия. Интересен тот факт, что почти во всех названиях использовано слово “гриб”. Однако правда заключается в том, что мы вообще дела не имеем с каким-либо грибом. Здесь многочисленные живые бактерии и дрожжи, которые выращиваются специальным методом, в результате получается продукт, похожий на гриб (плоская растительная пластина). Вначале гриб появляется на поверхности раствора в виде тонкого слоя, а затем в процессе брожения образуется новый – более толстый слой. Процесс брожения продолжается т 7 до 14 дней.
 

 

Активные бактерии и дрожжи в Комбуче играет не отвергаемую роль уравнений сжигания энергии и деятельности организма. Комбуча помогает фильтровать и кристаллизовать кровь и этим усиливает иммунную систему организма, а также ликвидирует токсины из почек.
В результате ферментации образуются полезные вещества, которые играют особую роль в образовании химических соединений, в том числе: глюкуроновая кислота, глюконовая кислота, уксусная кислота, угольная кислота, молочная кислота, щавелевая кислота, яблочная кислота, масляная кислота, пропионовая кислота, аскорбиновая кислота, янтарная кислота, нуклеиновая кислота, итаконовая кислота, антибиотики, фруктоза, витамин С (лимонная кислота), витамин D, витамины группы B, в том числе витамины: B1 (Thiamin), B2 (Ribovalin), B3 & B6 (Pyridoxine), B9 (Folic Acid), B12 (Cobalamin), и энзимы: Invertase, Amylase, Catalase, Saccharose, Labenzym(1).
Так как было сказано ранее, Комбуча это слой полисахарид, состоящий из различных бактерий и брожений. Процесс брожения состоит из: в начале дрожжи, существующие в среде выращивания, расщепляют сахар сахароза и создают глюкозу и фруктозу. Фруктоза также путём изомеризации превращается в глюкозу. А в следующем этапе полученный сахар употребляется дрожжами, и образуются вышеупомянутые органические кислоты, в том числе глюкуроновая, лимонная, молочная, глюконовая и прочее.


(1) .Sieverset al.; Microbiology and fermentation of balance in a kombucha beverage obtained from tea fungus fermentation, Systematic and Applied Microbiology 18 , 1996, 590-594

.Mayseret al.; The yeast of spectrum of tea fungus Kombucha. Mycoses, 34, 1995, 289-295

.Toeh, A. L., Heard, G. & Cox, J.; Yeast ecology of kombucha fermentation, J. Food Micribiology, 95, 2004, 119 -126

.Steinkraus, K. H.; Indigenous Fermented Food, Tea Fungus/kombucha,  Marcel Dekker Inc. New York, 1996, 493-496